ΚΥΠΡΟΣ
Η σχέση της Ελλάδας με την Κύπρο είναι στενή και αδελφική και σε όλους τους τομείς αδιαπραγμάτευτη. Βρίσκεται ανατολικά της Ελλάδας (Καστελλόριζο), νότια της Τουρκίας, δυτικά της Συρίας και βόρεια της Αιγύπτου. Είναι το τρίτο μεγαλύτερο σε έκταση νησί της Μεσογείου μετά τη Σικελία και τη Σαρδηνία. Γεωγραφικά η Κύπρος μπορεί να θεωρηθεί ότι ανήκει στην Νοτιοανατολική Ευρώπη ή στην Νοτιοδυτική Ασία. Ωστόσο, επειδή ιστορικά, πολιτιστικά και οικονομικά η Κύπρος έχει δεσμούς με την Ευρώπη και ιδιαίτερα με την Ελλάδα, θεωρείται μέρος μόνο της Δύσης και της Ευρώπης. Είναι σήμερα το νοτιοανατολικό άκρο της Ευρωπαϊκής Ένωσης αλλά και της Ευρώπης ολόκληρης.
Αφέλια
Σε ένα μπολ βάζουμε το κρέας, προσθέτουμε το κρασί ίσα για να καλύψει το κρέας μας και έπειτα ρίχνουμε το κύμινο και το αλάτι. Αφήνουμε για τουλάχιστον 1 βράδυ στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο ίσα για να καλύψουμε τον πάτο (δεν χρειάζεται πολύ λάδι) και έπειτα όλο το μείγμα από το μπολ μας. Αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά και με κλειστό το καπάκι(ανακατέυοντας συχνά) μέχρι να πιεί όλα τα υγρά το κρέας μας και να τσιγαριστεί στο λάδι. Τέλος προσθέτουμε το σπασμένο κόλιανδρο. Αν θέλουμε σερβίρουμε με κοκκινιστό πλιγούρι.
Δάκτυλα Κυριών
Για τη ζύμη
3 ποτήρια του νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κροκούς αυγού 2 φλυτζανια χλιαρό νερό 6 κουταλιές λάδι 1 πρέζα αλάτι Για τη γέμιση 1 ποτήρι σπασμένη καρυδόψιχα 1 ποτήρι σπασμένη αμυγδαλόψιχα 1-2 κ.σ. ζάχαρη 2 κ.σ. ανθόνερο Για το σιρόπι 3 ποτήρια ζάχαρη 2 ποτήρια νερό 1 κ. γλυκού χυμό λεμονιού 1 ξύλο κανέλας 2 καρφάκια γαρύφαλλο λίγο ανθόνερο Για το τηγάνισμα ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο |
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά του σιροπιού να βράσουν για 4-5 λεπτά, αφού πρώτα τα ανακατέψουμε καλά μέχρι διαλυθεί η ζάχαρη. Θέλουμε να δημιουργηθεί ένα λεπτόρρευστο σιρόπι, το οποίο αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και ρίχνουμε το αλάτι και τους κρόκους και σταδιακά το λάδι τρίβοντας με το αλεύρι στα δάχτυλα μας ώστε να δημιουργηθούν ψίχουλα ζύμης, έπειτα προσθέτουμε και το νερό και πλάθουμε μέχρι να σφίξει η ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν. Ανοίγουμε με τον πλάστη λεπτά φύλλα ζύμης και τα κόβουμε σε μικρά ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια μήκους 6×10 εκατοστών περίπου. Βάζουμε σε κάθε κομμάτι 2 κουταλάκια του γλυκού από τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολλό. Παταμε τις άκρες με ένα πιρούνι να κλείσουν. Τηγανίζουμε σε αρκετό καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τέλος τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι και τα στραγγίζουμε. Τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα και αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι ή αμύγδαλο.