ΝΟΜΟΣ ΠΙΕΡΙΑΣ
Η Πιερία είναι ένας από τους πενήντα ένα νομούς της Ελλάδας. Βρίσκεται στο νότιο τμήμα της Μακεδονίας (Κεντρική Μακεδονία). Πρωτεύουσά της είναι η Κατερίνη. Η ονομασία Πιερία προέρχεται από την αρχαία φυλή και την αρχαία χώρα της Πιερίδος. Στην Πιερία, υπάρχουν πολλές τοποθεσίες αρχαιολογικού ενδιαφέροντος, όπως το Δίον, η Πύδνα, τα Παλιάμπελα Κολινδρού και ο Πλαταμώνας. Η Πιερία είναι επίσης πατρίδα του Ορφέακαι των Μουσών. Ο Όλυμπος, το ψηλότερο βουνό της Ελλάδας και έδρα των Ελλήνων θεών, υψώνεται στο νότιο μέρος της Πιερίας. Τα Πιέρια Όρη βρίσκονται στα δυτικά. Ο πληθυσμός παρουσιάζει αυξητική τάση, ενώ το μεταναστευτικό ρεύμα είναι περιορισμένο.
Κρέας με λάχανο τουρσί
Ζεσταίνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο, προσθέτουμε το λάχανο και τον ντοματοπελτέ και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου. Ροδίζουμε σε άλλη κατσαρόλα με το ελαιόλαδο το κρέας μαζί με τις πιπεριές (αν επιλέξουμε να τις χρησιμοποιήσουμε). Οταν ροδίσουν, τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με το λάχανο, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε για μία ώρα περίπου. Βάζουμε όλο το φαγητό σε ταψί, προσθέτουμε το ρύζι, όσο νερό χρειαστεί και λίγο αλάτι προαιρετικά, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα.
Ραβανί
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη και το ξύσμα για 6-7 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματίσουν κορυφές. Προσθέτουμε το αλεύρι στους κρόκους, πασπαλίζουμε από πάνω το σιμιγδάλι και το αμύγδαλο χοντροκομμένο και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα απαλά στο μείγμα των κρόκων με μεγάλη μεταλλική κουτάλα. Περιχύνουμε το μείγμα με το βούτυρο και ανακατεύουμε ελαφρώς. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι 30 εκ. Ψήνουμε το ραβανί για μία ώρα περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βάζουμε σε μέτρια κατσαρόλα όλα τα υλικά μαζί. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 6-7 λεπτά μέχρι να δέσει. Σουρώνουμε και περιχύνουμε το γλυκό μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε σε κομμάτια.