ΝΟΜΟΣ ΣΕΡΡΩΝ
Οι Σέρρες είναι πρωτεύουσα του ομώνυμου νομού και δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της Μακεδονίας γεωγραφικά βρίσκεται στην Βόρεια Ελλάδα. Ανήκει στην Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας. Σύμφωνα με την απογραφή του 2011, ο πληθυσμός των Σερρών ανέρχεται σε 58.287 κατοίκους. Απέχει 587 χιλιόμετρα από την Αθήνα και 89 χιλιόμετρα από τη Θεσσαλονίκη.
Στην πόλη στεγάζονται το Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (Τ.Ε.Ι.) Κεντρικής Μακεδονίας και το Τμήμα Επιστήμης Φυσικής Αγωγής και Αθλητισμού (Τ.Ε.Φ.Α.Α.Σερρών) του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης.
Στην πόλη στεγάζονται το Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (Τ.Ε.Ι.) Κεντρικής Μακεδονίας και το Τμήμα Επιστήμης Φυσικής Αγωγής και Αθλητισμού (Τ.Ε.Φ.Α.Α.Σερρών) του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης.
Κολομπαρίνα
1 κιλό κολοκυθάκια, καθαρισμένα και τριμμένα στον τρίφτη
4-5 αβγά 2 φλ. του ελληνικού καφέ φαρίνα που φουσκώνει μόνη της 2 φλ. του ελλην. καφέ σιμιγδάλι ψιλό ή χοντρό 5 φλ. του ελλην. καφέ ζάχαρη κρυσταλλική 2 φλ. του ελλην. καφέ γάλα 1 κ.γλ. μπέικιν 2 κ.γλ. κανέλα 1 φλ. του ελλην. καφέ ελαιόλαδο ελαφρύ ή σπορέλαιο για το ταψί Άχνη για το πασπάλισμα Φρυγανιά τριμμένη για πασπάλισμα |
Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη. Τα αλατίζουμε ελαφρά, τα τρίβουμε για να βγάλουν τα υγρά τους και τα βάζουμε σε σουρωτήρι πάνω σε μια λεκανίτσα, για 30-40 λεπτά, ώστε να αποστραγγίσουν. Ρίχνουμε το λάδι σε ένα ταψί 28-30 εκατοστών διάμετρο και πασπαλίζουμε με φρυγανιά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα τριμμένα κολοκυθάκια και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (αβγά, φαρίνα, σιμιγδάλι, γάλα, ζάχαρη, μπέικιν, κανέλα). Τα ανακατεύουμε καλά και τα ρίχνουμε στο ταψί. Πασπαλίζουμε από πάνω με φρυγανιά ώστε να κάνει κρούστα η πίτα μας. Ψήνουμε για 40-50 λεπτά έως ότου ροδοκοκκινήσει. Τέλος, μόλις κρυώσει, την πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα.
Ωτία ή φιογκάκια
Αναμειγνύουμε τη σόδα με 2 κουτ. σούπας γιαούρτι. Αναμειγνύουμε σε λεκάνη το γιαούρτι, τα αβγά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μείγμα σόδας. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στη λεκάνη σιγά σιγά δουλεύοντας με το χέρι τη ζύμη μέχρι να γίνει απαλή και εύπλαστη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί 2-3 ώρες. Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια. Αλευρώνουμε τον πάγκο και ανοίγουμε φύλλο, όχι πολύ λεπτό. Χαράζουμε σε μακρόστενες λωρίδες και μετά σε διαγώνια κομμάτια 10χ2 εκατοστά. Κάνουμε μια σχισμή με μαχαίρι στο κέντρο κάθε κομματιού και περνάμε μέσα τη μία άκρη της ζύμης κάθε ρόμβου σχηματίζοντας τα ωτία. Ζεσταίνουμε σε βαθιά κατσαρόλα το λάδι. Τηγανίζουμε τα φιογκάκια σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας να φύγει το περιττό λάδι. Σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη.