ΝΟΜΟΣ ΑΤΤΙΚΗΣ
Η Αττική είναι ιστορική περιοχή της Ελλάδας που περικλείει την πόλη της Αθήνας, η οποία είναι και πρωτεύουσα της Ελλάδας, και την πόλη του Πειραιά. Η ιστορική περιοχή επικεντρώνεται στην Αττική χερσόνησο, η οποία προεκτείνεται μέσα στο Αιγαίο Πέλαγος. Σήμερα αποτελεί τμήμα μίας από τις 13 περιφέρειες της χώρας. Έχει έκταση 3.808 χλμ2 και καλύπτει το 2,9% της συνολικής έκτασης της χώρας.
Λαχανοντολμάδες
350 γρ. κιμά αρνίσιο
350 γρ. κιμά χοιρινό 350 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 1 λάχανο μέτριο 3 φέτες μπέικον καπνιστό 100 γρ. ρύζι νυχάκι 4 κουτ. γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο 4 κουτ. γλυκού άνηθο και μάραθο ψιλοκομμένο 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου 1 λεμόνι (τον χυμό του) αλάτι, πιπέρι |
Αφαιρούμε το κοτσάνι και τα εξωτερικά φύλλα και βράζουμε το λάχανο σε κατσαρόλα με το νερό και το μπέικον για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει. Σουρώνουμε καλά. Τοποθετούμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μεγάλο μπολ (εκτός από το λεμόνι και το 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο) και αλατοπιπερώνουμε καλά. Αναμειγνύουμε πολύ καλά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 10'. Απλώνουμε προσεκτικά τα φύλλα στον πάγκο και τοποθετούμε στο κέντρο τους δύο κουταλιές από το μείγμα. Τυλίγουμε σε ντολμαδάκια. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα μερικά φύλλα λάχανου που δεν χρησιμοποιήσαμε και επάνω τα γιαπράκια πολύ κοντά μεταξύ τους. Περιχύνουμε με το λεμόνι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτουμε 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα περίπου.
Σιμιγδαλένιος χαλβάς με αμύγδαλα
Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη βανίλια και την κανέλα για 10 λεπτά. Προς το τέλος, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Καβουρδίζουμε με το λάδι σε μέτρια φωτιά το σιμιγδάλι και τα αμύγδαλα μέχρι να πάρουν όμορφο ξανθό χρώμα. Κόβουμε τα βερίκοκα σε κομματάκια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τις σταφίδες. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά ακόμη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε πολύ προσεκτικά το σιρόπι σε 3 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς. (Προσέξτε στην αρχή, γιατί πιτσιλάει πολύ.) Αφού το ρίξουμε όλο, αφήνουμε τον χαλβά να βράσει για 3-4 λεπτά και κλείνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά. Μεταφέρουμε τον χαλβά σε φόρμα. Ξεφορμάρουμε, πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου, λίγη κανέλα και σερβίρουμε.