ΝΟΜΟΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ
Ο Νομός Θεσσαλονίκης είναι ο μεγαλύτερος στην Μακεδονία και στη Βόρεια Ελλάδα. ανήκει στην Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας. Συνορεύει στα βόρεια με το νομό Κιλκίς, στα δυτικά με το νομό Πέλλας, στα νοτιοδυτικά με το νομό Ημαθίας, στα νότια με το νομό Χαλκιδικής και στα ανατολικά με το νομό Σερρών. Πρωτεύουσα του νομού είναι η Θεσσαλονίκη με πληθυσμό 789.191 κατοίκους. Βρέχεται από τον Θερμαϊκό κόλπο στα δυτικά και τον Στρυμονικό κόλπο στα ανατολικά. Στο κεντρικό-βόρειο τμήμα του νομού υπάρχει η κοιλάδα της Μυγδονίας με τη Λίμνη Κορώνεια (ή Λίμνη Αγίου Βασιλείου ή Λίμνη Λαγκαδά) και λίγο ανατολικότερα τη Λίμνη Βόλβη που είναι η δεύτερη μεγαλύτερη στην Ελλάδα. Τα βουνά βρίσκονται στο κεντρικό και βόρειο τμήμα του νομού. Στα βουνά περιλαμβάνονται ο Χορτιάτης στα κεντροδυτικά του νομού, το Σιβρί και ο Βερτίσκος στα βόρεια, τα όρη Βόλβης, τμήμα από τα Κρούσσια και τμήμα από τα Κερδύλια στα βορειοανατολικά.
Χοιρινό με Μελιτζάνες
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλες φέτες, τις αλατίζουμε να ξεπικρίσουν, τις αφήνουμε να βγάλουν το ζουμί τους. Τις πιέζουμε με τα χέρια και τις ξεπλένουμε. Τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις μεριές, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσ8έτουμε τη σάλτσα, τη ζάχαρη, την πιπεριά, το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Παράλληλα τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε λίγο στο πιάτο για να βγάλουν το λάδι τους και να μην γίνει βαρύ το φαγητό. Στο τέλος προσ8έτουμε τις μελιτζάνες και το αλάτι στην κατσαρόλα που έχουμε το κρέας και τα βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά.
Τρίγωνα Πανοράματος
1 πακέτο φύλλο κρούστας πολίτικο
200 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο Για το σιρόπι 350 γρ. ζάχαρη 250 γρ. νερό λίγες σταγόνες χυμό λεμόνι Για την κρέμα βανίλιας 600 γρ. γάλα 1 βανίλια 100 γρ. ζάχαρη 50 γρ. αλεύρι 50 γρ. κορν φλάουρ 4 μεγάλους κρόκους 2 κ.γ. κονιάκ 250 γρ. χτυπημένη κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή |
Ανοίγουμε τα φύλλα. Λιώνουμε το βούτυρο. Κόβουμε κατά μήκος σε 3 λωρίδες το φύλλο. Σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα για να μη στεγνώσουν όσο δουλεύουμε. Βάζουμε μια λωρίδα στον πάγκο και ραντίζουμε με βούτυρο. Βάζουμε επάνω δεύτερη λωρίδα φύλλο. Αρχίζουμε να κλείνουμε τριγωνικά. Στο τέλος κόβουμε το τρίγωνο στα 2 φροντίζοντας να μην πατάμε πολύ τα φύλλα και κολλήσουν μεταξύ τους.
Στερεώνουμε στην σχισμή λίγη διπλωμένη λαδόκολλα με μια μπάλα τσαλακωμένο αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 160- 170ºC για περίπου 25' να ροδίσουν.
Για το σιρόπι
Βράζουμε τα υλικά 4'. Το ένα πρέπει να είναι κρύο και το άλλο ζεστό. Συνήθως βουτάμε τα ζεστά τρίγωνα στο κρύο σιρόπι, αλλά και το αντίθετο το ίδιο είναι. Βουτάμε τα τρίγωνα στο σιρόπι. Τα αφήνουμε σε πιατέλα. Γεμίζουμε αφού κρυώσουν τελείως γεμίζοντας κορνέ ζαχαροπλαστικής με την κρέμα βανίλιας.
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλια. Κρατάμε λίγο γάλα και βάζουμε το υπόλοιπο σε κατσαρόλα με την βανίλια σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί.
Σε μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το γάλα, το αλεύρι το κορν φλάουρ το κονιάκ. Ανακατεύουμε με σύρμα. Αποσύρουμε το ζεστό γάλα από τη φωτιά. Αφαιρούμε τους σπόρους βανίλιας και τους ρίχνουμε στο γάλα. Αφού πέσει λίγο η θερμοκρασία του γάλακτος, λίγο λίγο και πάντα ανακατεύοντας με σύρμα, το ρίχνουμε στα χτυπημένα υλικά. Όλο μαζί το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας να δέσει. Μόλις αρχίσει να βράζει η κρέμα ανακατεύουμε έντονα με σύρμα για λίγα δευτερόλεπτα να πυκνώσει. Βάζουμε σε μπολ. Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια. Έτσι θα αποφύγουμε την δημιουργία πέτσας στην επιφάνεια. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 45'. Έτσι διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Πριν την χρησιμοποιήσουμε αφού έχει κρυώσει, αναδεύουμε με σύρμα να αφρατέψει και προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα αναδιπλώνοντας απαλά να ομογενοποιηθεί.
Στερεώνουμε στην σχισμή λίγη διπλωμένη λαδόκολλα με μια μπάλα τσαλακωμένο αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 160- 170ºC για περίπου 25' να ροδίσουν.
Για το σιρόπι
Βράζουμε τα υλικά 4'. Το ένα πρέπει να είναι κρύο και το άλλο ζεστό. Συνήθως βουτάμε τα ζεστά τρίγωνα στο κρύο σιρόπι, αλλά και το αντίθετο το ίδιο είναι. Βουτάμε τα τρίγωνα στο σιρόπι. Τα αφήνουμε σε πιατέλα. Γεμίζουμε αφού κρυώσουν τελείως γεμίζοντας κορνέ ζαχαροπλαστικής με την κρέμα βανίλιας.
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλια. Κρατάμε λίγο γάλα και βάζουμε το υπόλοιπο σε κατσαρόλα με την βανίλια σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί.
Σε μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το γάλα, το αλεύρι το κορν φλάουρ το κονιάκ. Ανακατεύουμε με σύρμα. Αποσύρουμε το ζεστό γάλα από τη φωτιά. Αφαιρούμε τους σπόρους βανίλιας και τους ρίχνουμε στο γάλα. Αφού πέσει λίγο η θερμοκρασία του γάλακτος, λίγο λίγο και πάντα ανακατεύοντας με σύρμα, το ρίχνουμε στα χτυπημένα υλικά. Όλο μαζί το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας να δέσει. Μόλις αρχίσει να βράζει η κρέμα ανακατεύουμε έντονα με σύρμα για λίγα δευτερόλεπτα να πυκνώσει. Βάζουμε σε μπολ. Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια. Έτσι θα αποφύγουμε την δημιουργία πέτσας στην επιφάνεια. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 45'. Έτσι διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Πριν την χρησιμοποιήσουμε αφού έχει κρυώσει, αναδεύουμε με σύρμα να αφρατέψει και προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα αναδιπλώνοντας απαλά να ομογενοποιηθεί.