ΝΟΜΟΣ ΔΩΔΕΚΑΝΗΣΟΥ
Δωδεκάνησα (τα) ή Δωδεκάνησος (η) ονομάζεται το σύνολο των νησιών και νησίδων, ανάμεσα στη Σάμο, την Κρήτη και τα μικρασιατικά παράλια. Το 1912 ο πληθυσμός τους ήταν 143.482. Απ' αυτούς, οι 131.332 ήταν Έλληνες. Ο συνολικός πληθυσμός του νομού Δωδεκανήσου φτάνει τους 190.071 κατοίκους (απογραφή 2001) και έχει έκταση 2.579,275 τετραγωνικά χιλιόμετρα. Τον Οκτώβριο του 2006 τα κατοικημένα νησιά και νησίδες της Δωδεκανήσου ήταν στο σύνολο 27. Το πλέον ιστορικό, σημαντικό και γνωστό από τα Δωδεκάνησα είναι η Ρόδος, η οποία, εδώ και χιλιετίες, είναι το νησί στο οποίο βρίσκεται η διοικητική έδρα της περιοχής. Από τα υπόλοιπα, η Κως και η Πάτμος είναι ιστορικά τα πιο σημαντικό, ενώ τα υπόλοιπα εννέα είναι η Αστυπάλαια, η Κάλυμνος, η Κάρπαθος, η Κάσος, η Λέρος, η Νίσυρος, η Σύμη, η Τήλος και το Καστελόριζο. Άλλα νησιά της Δωδεκανήσου είναι το Αγαθονήσι, η Αλιμιά, οι Αρκοί, η Χάλκη, το Φαρμακονήσι, το Γυαλί, η Κίναρος, η Λέβιθα, οι Λειψοί, ο Μάραθος, η Νίμος, η Ψέριμος, η Σαρία, η Στρογγυλή, η Σύρνα και η Τέλενδος.
Πιταρούδια
Από βραδύς μουλιάζετε τα ρεβύθια .Τη επόμενη μέρα τα τρίβετε για να ξεφλουδιστούν.Σ ένα μπολ βάζετε τα τριμμένα ρεβύθια. Προσθέτετε το τριμμένο κρεμμύδι,το δυόσμο τριμμένο τις ντομάτες ,ρίχνετε νερό και ανακατεύετε.Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε καλά το υδαρές μείγμα.
Σ' ένα βαθύ τηγάνι βάζετε λάδι και το αφήνετε να ζεσταθεί καλά.Παίρνετε με το ένα κουτάλι το μείγμα και το τοποθετείτε στο καυτό λάδι.Τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές
Σ' ένα βαθύ τηγάνι βάζετε λάδι και το αφήνετε να ζεσταθεί καλά.Παίρνετε με το ένα κουτάλι το μείγμα και το τοποθετείτε στο καυτό λάδι.Τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές
Μελεκούνια
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το μέλι με τη ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να δένει, ρίχνουμε μια σταγόνα σε ένα ποτήρι με νερό και αν γίνει μπαλίτσα, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο. Ρίχνουμε μέσα το σουσάμι και ανακατεύουμε. Σταδιακά προσθέτουμε την κανέλλα, το αλεύρι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσοχή να μην πήξει πολύ το μείγμα*. Ραντίζουμε με νερό (ή με ανθόνερο) μια μαρμάρινη πλάκα και απλώνουμε επάνω ομοιόμορφα το μείγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, το κόβουμε σε λωρίδες και μετά σε ρόμβους. Ακουμπάμε τα κομμάτια επάνω σε φύλλα πορτοκαλιάς ή νεραντζιάς καλά πλυμένα και στεγνά. Τα μελεκούνια δεν πρέπει να είναι σκληρά αλλά ευλύγιστα και να κάνουν κλωστές. Διατηρούνται για πολύ καιρό σε ξηρό μέρος, μέσα σε μεταλλικό κουτί ή τυλιγμένα σε ζελατίνα. Βάζουμε ανάμεσα φύλλα νεραντζιάς για το άρωμα.
Αν χρησιμοποιήσουμε καραμελόμετρο, τα μελεκούνια είναι έτοιμα μόλις η θερμοκρασία του μείγματος φτάσει στους 120 βαθμούς.
Αν χρησιμοποιήσουμε καραμελόμετρο, τα μελεκούνια είναι έτοιμα μόλις η θερμοκρασία του μείγματος φτάσει στους 120 βαθμούς.