ΝΟΜΟΣ ΕΥΒΟΙΑΣ
Ο νομός Eύβοιας είναι ένας από τους 51 νομούς της Ελλάδας και ανήκει διοικητικά στην περιφέρεια της Στερεάς Ελλάδας. Η Εύβοια είναι το δεύτερο μεγαλύτερο νησί του ελληνικού αρχιπελάγους μετά την Κρήτη. Είναι χωρισμένη από την κυρίως χώρα της Ελλάδας από την Ευβοϊκή θάλασσα η οποία αποτελείται από δύο μεγάλους κόλπους. Σε γενικές γραμμές είναι μακρόστενη.
Κουρκουμπίνες / Γκόγλιες
Βάζετε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ-λεκάνη, ρίχνετε το λάδι προσθέτετε το γάλα, το τριμμένο τυρί και λίγο-λίγο το νερό. Ζυμώνετε σε μαλακή ζύμη, αφήνετε 30' να ξεκουραστεί η ζύμη σας.
Παίρνετε κομματάκια ζύμης, τα ανοίγετε σε μακριά μπαστουνάκια 30-50 εκ. Με ένα μαχαιράκι κόβετε μικρά κομματάκια, 5εκ. περίπου και τα ''σκαφώνετε'' με τα δυο μας δάχτυλα. Αραδιάζετε τις κουρκουμπίνες μας σε έναν δίσκο ή ταψί αλευρωμένο.
Παίρνετε την μεγαλύτερη κατσαρόλα σας και βάζετε νερό να βράσει. Ρίχνετε τα μακαρόνια ανακατεύοντας τακτικά, βράζετε για 15' με 20', στραγγίζετε καλά.
Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνετε λάδι καλά (όσοι θέλουν μπορούν να κάψουν βούτυρο)
.Πασπαλίζετε τυρί τριμμένο ένα πυρέξ, ρίχνετε λίγα μακαρόνια, πάλι τυρί-μακαρόνια, έως ότου να
τελειώσουν τα υλικά σας ,τελειώνετε με τυρί. Απάνω ρίχνετε το καυτό λάδι ή βούτυρο.
Σερβίρετε τις κουρκουμπίνες με μπόλικο τυρί τριμμένο ή και οποιαδήποτε άλλη σάλτσα έχετε.
Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνετε λάδι καλά (όσοι θέλουν μπορούν να κάψουν βούτυρο)
.Πασπαλίζετε τυρί τριμμένο ένα πυρέξ, ρίχνετε λίγα μακαρόνια, πάλι τυρί-μακαρόνια, έως ότου να
τελειώσουν τα υλικά σας ,τελειώνετε με τυρί. Απάνω ρίχνετε το καυτό λάδι ή βούτυρο.
Σερβίρετε τις κουρκουμπίνες με μπόλικο τυρί τριμμένο ή και οποιαδήποτε άλλη σάλτσα έχετε.
Παστέλι καρυστινό
Απλώστε το σουσάμι σε ταψάκι και ψήστε το στους 175 βαθμούς, μέχρι να αρχίζει να ροδίζει ελαφρά.
Βάλτε το μέλι με τη ζάχαρη σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράστε ώσπου να αρχίσει να σχηματίζει καραμέλα
(ρίχνοντας μια σταγόνα μέσα σε κρύο νερό πρέπει να σταθεροποιείται)
Σβήστε τη φωτιά αδειάστε το πάνω στο σουσάμι, ανακατέψτε και απλώστε το μείγμα σε μαρμάρινη
επιφάνεια την οποία έχετε αλείψει με λίγο καλαμποκέλαιο.
Λαδώστε ελαφρά έναν πλάστη και πατήστε το μείγμα για να ανοίξει σε λεπτό φύλλο.
Κόψτε το με το μαχαίρι κομμάτια και παίρνοντάς τα με μία σπάτουλα, βάλτε τα πάνω σε μία σχάρα.
Αφού κρυώσουν εντελώς τυλίξτε τα ένα - ένα σε μεμβράνη.
Διατηρούνται εκτός ψυγείου.
Βάλτε το μέλι με τη ζάχαρη σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράστε ώσπου να αρχίσει να σχηματίζει καραμέλα
(ρίχνοντας μια σταγόνα μέσα σε κρύο νερό πρέπει να σταθεροποιείται)
Σβήστε τη φωτιά αδειάστε το πάνω στο σουσάμι, ανακατέψτε και απλώστε το μείγμα σε μαρμάρινη
επιφάνεια την οποία έχετε αλείψει με λίγο καλαμποκέλαιο.
Λαδώστε ελαφρά έναν πλάστη και πατήστε το μείγμα για να ανοίξει σε λεπτό φύλλο.
Κόψτε το με το μαχαίρι κομμάτια και παίρνοντάς τα με μία σπάτουλα, βάλτε τα πάνω σε μία σχάρα.
Αφού κρυώσουν εντελώς τυλίξτε τα ένα - ένα σε μεμβράνη.
Διατηρούνται εκτός ψυγείου.