ΝΟΜΟΣ ΚΕΦΑΛΛΗΝΙΑΣ
Η Κεφαλονιά ή Κεφαλλονιά, αλλιώς Κεφαλληνία, είναι νησί του Ιονίου πελάγους κι ανήκει στα Επτάνησα. Επισήμως, κυρίως στη διοίκηση, αναφέρεται με τον αρχαιότερο τύπο «Κεφαλληνία». Η Κεφαλονιά (Κεφαλληνία) είναι το μεγαλύτερο και πιο ορεινό νησί των Επτανήσων και το τρίτο σε πληθυσμό μετά την Κέρκυρα και τη Ζάκυνθο. Βρίσκεται απέναντι από την είσοδο του Πατραϊκού Κόλπου, βόρεια της Ζακύνθου, νότια της Λευκάδας και δυτικά της Ιθάκης.Το νησί έχει έκταση περίπου 734,014 τ.χλμ.[1] και σε αυτό κατοικούν περίπου 35.801 κάτοικοι.
Μοσχάρι προκάδο
Αναμειγνύετε το σκόρδο με το μαϊντανό, τα γαρίφαλα, αλάτι και πιπέρι. Προκάρετε το κρέας -δηλαδή το τρυπάτε σε πολλές μεριές- και γεμίζετε τις τρύπες με το μείγμα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και βράζετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζετε από την κατσαρόλα, το κόβετε σε φέτες χωρίς να τις χωρίσετε μέχρι κάτω, το πιέζετε για να κλείσει και πάλι, το ξαναβάζετε στην κατσαρόλα και το στηρίζετε στις άκρες της (ή το δένετε) για να κρατηθεί κλειστό. Συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα.
Μάντολες
250 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
250 γρ. ζάχαρη 1 κ.τ.γ. κανέλα σε σκόνη 2 σταγόνες εσάνς άρωμα πικραμύγδαλο χρώμα ζαχαροπλαστικής |
Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε έξι κουταλιές της σούπας νερό μαζί με όλη τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.Προσθέτουμε την εσάνς, τα αμύγδαλα και την κανέλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να καραμελώσει το μείγμα.Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα σε λαδόκολλα, που έχουμε αλείψει προηγουμένως με λάδι. Με δύο πιρούνια χωρίζουμε το μείγμα σε μικρά κομμάτια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.