ΝΟΜΟΣ ΕΒΡΟΥ
Ο Νομός Έβρου βρίσκεται στο βορειοανατολικό άκρο της Ελλάδας, στο φυσικό σύνορο της χώρας με την Βουλγαρία στα βόρεια και την Τουρκία στα ανατολικά, αποτελεί δε το ένα από τα τρία τριεθνή σημεία που υπάρχουν στην Ελλάδα. Δυτικά συνορεύει με τον νομό Ροδόπης, η πρόσβαση στον οποίον γίνεται μέσω της Εγνατίας Οδού και στα νότια βρέχεται από το Θρακικό πέλαγος. Χιλιομετρικά αποτελεί τον πλέον απομακρυσμένο νομό από την Αθήνα καθώς η πρωτεύουσα του νομού, Αλεξανδρούπολη, απέχει 840 χλμ. από αυτήν, 340 χλμ. από την Θεσσαλονίκη, 295 χλμ. από την Κωνσταντινούπολη και 60 χλμ. από την Κομοτηνή που αποτελεί την έδρα της περιφέρειας ανατολικής Μακεδονίας – Θράκης. Ονομάστηκε Νομός Έβρου από τον ομώνυμο ποταμό, τον μεγαλύτερο των Βαλκανίων, που διασχίζει το βορειοανατολικό άκρο της Ελλάδας στα σύνορα. Είναι το φυσικό σύνορο της Ελλάδας με τις γειτονικές της χώρες Τουρκία και Βουλγαρία.
Γαλατόπιτα αλμυρή Θρακιώτικη
Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα (εγώ το βάζω σε γυάλινο μπολ και το ζεσταίνω στο φούρνο μικροκυμάτων). Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό και όχι ζεστό. Ρίχνουμε την τυρομαγιά στο γάλα και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε για 1 ώρα να πήξει το γάλα (αν πήξει πιο γρήγορα έχουμε βάλει πολύ τυρομαγιά - αν αργήσει περισσότερο η τυρομαγιά ήταν λίγη). Μόλις πήξει το γάλα παίρνουμε ένα μαχαίρι και χαράζουμε το τυρί να γίνει τετραγωνάκια (1x1 εκ.). Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και τα ρίχνουμε όλα στο μπολ με το πηγμένο γάλα. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί, κατά προτίμηση στρόγγυλο (είναι πιο παραδοσιακό) και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Το φύλλο προσπαθούμε να το σουρώσουμε και όχι να το αφήσουμε τεντωμένο. Ρίχνουμε με μία κουτάλα τη γέμιση να πάει παντού. Στρώνουμε το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο και στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω μια γενναία δόση γέμισης. Επαναλαμβάνουμε ωσότου να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση. Συνήθως τα πακέτα με τα χειροποίητα φύλλα έχουν μέσα 6 φύλλα, οπότε μοιράζουμε τη γέμιση για να φτάσει για όλα τα φύλλα. Στο τελευταίο φύλλο ρίχνουμε λίγο λάδι ανακατεμένο με λίγο νερό ή αν προτιμάτε ένα αυγό χτυπημένο. Εγώ προτιμώ το λάδι για να γίνει τραγανό. Τρυπάμε με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία για να φεύγει ο ζεστό αέρας και να μπορέσει να ψηθεί καλά μέσα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς. Όταν ροδίσει από πάνω τη σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε άλλα 15 - 20 λεπτά για να ψηθεί καλά και από κάτω. Συνολικά ψήνουμε 35-45 λεπτά.
Σουτζουκάκια (Θρακιώτικα) ψήτα
1 κιλό κιμά ανάμικτο μοσχαρίσιο & αρνίσιο
3/4 φλιτζανιού φρυγανιά 1 φλιτζάνι του καφέ κρασί γλυκό 5 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες 1 κρεμμύδι τριμμένο 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 2 κουταλιά της σούπας κύμινο σκόνη 1 αυγό (το κρόκο) 3-4 κουταλάκια της σούπας ελαιόλαδο 1 πρέζα κανελλα & σουμάκ ( μπαχαρικό αραβικής προέλευσης) 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι αλάτι & φρεσκοκομμένο πιπέρι (όσο θέλετε) |
Ραντίζουμε τη φρυγανιά με το κρασί την βάζουμε μέσα στο κιμά. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αναμιγνύουμε το κιμά (όσο περισσότερο αναμιγνύουμε τόσο πιο αφράτος θα γίνει). Αφήνουμε το κιμά στο ψυγείο για μισή ώρα. Πλάθουμε τα σουτζουκάκια σε μακρόστενο σχήμα και τα βάζουμε στη σχάρα του φούρνου με ένα ταψί από κάτω σε μέτρια θερμοκρασία απ όλες τις πλευρές για 1 ώρα τουλάχιστον. Εναλλακτικά μπορούμε να τα ψήσουμε και σε ηλεκτρική ψησταριά σε περίπου ίδιο χρόνο. Σερβίρουμε συνοδεύοντας με μπουκοβο, κρεμμύδι & ντομάτα