ΝΟΜΟΣ ΚΟΡΙΝΘΙΑΣ
Ο νομός Κορινθίας βρίσκεται στην βορειοανατολική Πελοπόννησο. Πρωτεύουσά του είναι η Κόρινθος, η τρίτη μεγαλύτερη πόλη της περιφέρειας Πελοποννήσου και πρώτη στο νομό με 30.176 κατοίκους κατά την απογραφή του 2011. Η Κόρινθος είναι πόλη και σημαντικός λιμένας της Πελοποννήσου, αποτελεί συνέχεια της αρχαίας Κορίνθου. Η σύγχρονη πόλη, ανακοδομοίθηκε στα μέσα του 19ου αινώνα.
Γίδα με μυρωδικά και μακαρόνια
Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε σε κατσαρόλα και καλύπτουμε με νερό. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και το ξεκοκαλίζουμε. Κρατάμε το ψαχνό και το σοτάρουμε με τη μισή ποσότητα του βουτύρου ελαφρά. Βράζουμε τα μακαρόνια και τα σουρώνουμε. Καίμε το υπόλοιπο βούτυρο σε τηγανάκι. Σερβίρουμε τα μακαρόνια με το κρέας στη μέση, τα περιχύνουμε με το καυτό βούτυρο και πασπαλίζουμε με μυζήθρα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Γλυκό κουταλιού μελιτζανάκι
Το γλυκό ολοκληρώνεται σε δύο ημέρες. Την πρώτη ημέρα καθαρίζουμε τα μελιτζανάκια, κόβουμε το κοτσάνι και τα ξεφλουδίζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε λεκάνη διαλύουμε 2 κ.σ ασβέστη με νερό τόσο όσο να σκεπάζονται τα μελιτζανάκια που τοποθετούμε στη συνέχεια μέσα. Για να μη μας βγαίνουν στην επιφάνεια βάζουμε ένα πιάτο από πάνω. Τα αφήνουμε για 1 ώρα περίπου για να σκληρύνει η σάρκα τους. Μετά τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα ρίχνουμε μέσα σε μικρή κατσαρόλα όπου ήδη βράζουμε νερό. Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10΄ τρυπώντας ελαφρά παράλληλα με ένα πηρούνι. Δεν τα θέλουμε μαλακά, μόνο να καρφώνεται σχετικά εύκολα το πηρούνι στη σάρκα τους. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό και 1κ.σ ξυνό. Το νερό πρέπει να σκεπάζει τα μελιτζανάκια. Τα αφήνουμε για 1 ώρα και μετά τα σουρώνουμε πάλι και τα βάζουμε σε καθαρή πετσέτα να στραγγίξουν καλά, τουλάχιστον για 12 ώρες. Την επόμενη ημέρα καρφιτσώνουμε σε κάθε μελιτζανάκι από 2-3 γαρύφαλλα, ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι και τοποθετούμε στο εσωτερικό τους 1-2 άσπρα αμύγδαλα. Σε κατσαρόλα μικρή ετοιμάζουμε το σιρόπι : Bάζουμε την μισή ποσότητα ζάχαρης, απλώνουμε τα μελιτζανάκια και στη συνέχεια συμπληρώνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και 1 ποτήρι νερό. Αφήνουμε να βράσει, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να "δέσει" το σιρόπι. Μόλις κρυώσει, βάζουμε το γλυκό σε γυάλινο βάζο και το καλύπτουμε από πάνω με σιρόπι.