ΝΟΜΟΣ ΔΡΑΜΑΣ
Η Δράμα είναι ελληνική πόλη, έδρα του ομώνυμου δήμου και πρωτεύουσα του ομώνυμου νομού της ανατολικής Μακεδονίας. Πρόκειται για πόλη με μακραίωνη ιστορία, καθώς η περιοχή της κατοικήθηκε ήδη από τους προϊστορικούς χρόνους. Η ετυμολογία της λέξης προέρχεται από το «Υδράμα»-«Δύραμα», λόγω της αφθονίας των νερών που αναβλύζουν στην περιοχή.
Κουλακλί μαντί
Σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι και τα μυρωδικά στο ελαιόλαδο μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του. Aνακατεύουμε τα υλικά για το φύλλο και ζυμώνουμε. Aνοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και το κόβουμε σε τετραγωνάκια (όπως τα τυροπιτάκια). Tοποθετούμε από μία κουταλιά κιμά στο κέντρο κάθε τετραγώνου και το κλείνουμε δίνοντάς του σχήμα βάρκας. Bουτυρώνουμε ένα ταψί, αραδιάζουμε τα κουλακλί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 25 λεπτά περίπου. Τα περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό κρέατος, σκεπάζουμε το ταψί και σιγοψήνουμε στον φούρνο μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός.
Ποντιακό Κεσκέκ
Το κεσκέκ είναι ένα παραδοσιακό ποντιακό φαγητό το οποίο μοιράζεται στους παρευρισκομένους στον Ιερό Ναό του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου στο Δημοτικό Διαμέρισμα Καλαμώνα, μετά το πέρας της Θείας Λειτουργίας της εορτής του Αγίου Πνεύματος.
Βάζουμε το σιτάρι να μουσκέψει από την προηγούμενη μέρα. Βράζουμε το κοτόπουλο σε μία κατσαρόλα, ενώ σε μια άλλη ρίχνουμε το σιτάρι με νερό να βράσει και αυτό. Όταν είναι μισοέτοιμα, αναμειγνύουμε και τα δύο υλικά μαζί με μία μεγάλη κατσαρόλα να βράσουν εντελώς, μέχρι να γίνουν μαλακά. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, καθαρίζουμε καλά όλα τα κόκαλα της κότας και χτυπάμε το φαγητό με το μίξερ ή το ξύλο από το γουδί, ώστε να γίνει κρέμα. Στο τέλος καίμε το φρέσκο βούτυρο και το ρίχνουμε στο φαγητό.
Βάζουμε το σιτάρι να μουσκέψει από την προηγούμενη μέρα. Βράζουμε το κοτόπουλο σε μία κατσαρόλα, ενώ σε μια άλλη ρίχνουμε το σιτάρι με νερό να βράσει και αυτό. Όταν είναι μισοέτοιμα, αναμειγνύουμε και τα δύο υλικά μαζί με μία μεγάλη κατσαρόλα να βράσουν εντελώς, μέχρι να γίνουν μαλακά. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, καθαρίζουμε καλά όλα τα κόκαλα της κότας και χτυπάμε το φαγητό με το μίξερ ή το ξύλο από το γουδί, ώστε να γίνει κρέμα. Στο τέλος καίμε το φρέσκο βούτυρο και το ρίχνουμε στο φαγητό.