ΝΟΜΟΣ ΦΩΚΙΔΑΣ
Η οικονομία της Φωκίδας βασίζεται στην καλλιέργεια της ελιάς, τα μεταλλεία βωξίτη, τον τουρισμό, την παραγωγή μελιού, τις ιχθυοκαλλιέργειες, την κτηνοτροφία, την πτηνοτροφία και την αλιεία. Πρωτεύουσα και μεγαλύτερη πόλη είναι η Άμφισσα.Η Φωκίδα παραδοσιακά είχε δύο επαρχίες, την Παρνασσίδα και τη Δωρίδα.
Είναι από τους πιο ορεινούς νομούς της Ελλάδας με εναλλασσόμενο γεωμορφολογικό τοπίο, αφού περιλαμβάνει τέσσερα από τα υψηλότερα βουνά της χώρας, την Γκιώνα, τον Παρνασσό, τα Βαρδούσια και την Οίτη, με πετρώδες κατά κύριο λόγο έδαφος, ενώ ταυτόχρονα διαθέτει την Λίμνη του Μόρνου από την οποία υδροδοτείται η Αθήνα και τον Ελαιώνα της Άμφισσας, ίσως την μεγαλύτερη έκταση με ελιές που υπάρχει σήμερα. Παραδοσιακά η Φωκίδα χωριζόταν σε δύο επαρχίες, οι οποίες δεν υφίστανται πλέον ως διοικητικές μονάδες, την Παρνασσίδα με πρωτεύουσα την Άμφισσα και τη Δωρίδα με πρωτεύουσα το Λιδωρίκι.
Είναι από τους πιο ορεινούς νομούς της Ελλάδας με εναλλασσόμενο γεωμορφολογικό τοπίο, αφού περιλαμβάνει τέσσερα από τα υψηλότερα βουνά της χώρας, την Γκιώνα, τον Παρνασσό, τα Βαρδούσια και την Οίτη, με πετρώδες κατά κύριο λόγο έδαφος, ενώ ταυτόχρονα διαθέτει την Λίμνη του Μόρνου από την οποία υδροδοτείται η Αθήνα και τον Ελαιώνα της Άμφισσας, ίσως την μεγαλύτερη έκταση με ελιές που υπάρχει σήμερα. Παραδοσιακά η Φωκίδα χωριζόταν σε δύο επαρχίες, οι οποίες δεν υφίστανται πλέον ως διοικητικές μονάδες, την Παρνασσίδα με πρωτεύουσα την Άμφισσα και τη Δωρίδα με πρωτεύουσα το Λιδωρίκι.
Ψωμοτύρι
Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί, το κόβουμε σε μικρά κομματάκια και το τρίβουμε στο μούλτι να γίνουν ψίχουλα.
Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα και το νερό και ρίχνουμε το ψωμί να μουλιάσει για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το πιπέρι και τον δυόσμο.
Λιώνουμε τα τυρί με το πιρούνι και τα προσθέτουμε το στο μείγμα και ανακατεύουμε.
Βουτυρώνουμε μία φόρμα ψωμιού (30 Χ 12 εκ.) καλά με βούτυρο και ρίχνουμε το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165 – 170ο στον αέρα ή 180ο για περίπου 55 – 60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα και το νερό και ρίχνουμε το ψωμί να μουλιάσει για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το πιπέρι και τον δυόσμο.
Λιώνουμε τα τυρί με το πιρούνι και τα προσθέτουμε το στο μείγμα και ανακατεύουμε.
Βουτυρώνουμε μία φόρμα ψωμιού (30 Χ 12 εκ.) καλά με βούτυρο και ρίχνουμε το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165 – 170ο στον αέρα ή 180ο για περίπου 55 – 60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
Γλυκό του κουταλιού ελιά
Βάζουμε τις ελιές σε μια λεκάνη με νερό όλο το βράδυ. Σε μια λεκάνη διαλύουμε τον ασβέστη με το νερό και βάζουμε μέσα τις ελιές για 2-3 ώρες. Ξεπλένουμε πολύ καλά Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη με το νερό και τις ελιές και βράζουμε μέχρι να δέσει το γλυκό μας.
Τέλος προσθέτουμε το λεμόνι. Αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε βαζάκια που κλείνουν καλά.
Τέλος προσθέτουμε το λεμόνι. Αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε βαζάκια που κλείνουν καλά.