ΝΟΜΟΣ ΠΡΕΒΕΖΑΣ
Ο Νομός Πρέβεζας υπήρξε μια αυτοδιοικητική δομή της Ελλάδος, στο γεωγραφικό διαμέρισμα της Ηπείρου και καταλάμβανε την έκταση των σημερινών δήμων Πρέβεζας, Ζηρού και Πάργας. Άρχων του Νομού ήταν ο εκάστοτε νομάρχης Πρέβεζας. Ο Νομός Πρέβεζας καταργήθηκε το 2010 με το Ν.3852/2010 (Πρόγραμμα Καλλικράτης). Σήμερα αποτελεί την Περιφερειακή Ενότητα Πρέβεζας, μια υποδιαίρεση της Περιφέρειας Ηπείρου. Βρίσκεται στη νοτιοδυτική άκρη της Ηπείρου. Συνορεύει προς βορρά με τους νομούς Θεσπρωτίας και Ιωαννίνων, ανατολικά με το νομό Άρτας και βρέχεται από τον Αμβρακικό κόλπο και δυτικά βρέχεται από το Ιόνιο Πέλαγος. Ο πληθυσμός του φτάνει τους 57.491 κατοίκους (απογραφή 2011) και έχει πρωτεύουσα την Πρέβεζα. Η θέση του νομού, η μορφολογία και το κλίμα του ήταν από τα βασικά πλεονεκτήματα που τον έφεραν στην επιφάνεια. Βασικές ασχολίες των κατοίκων είναι η γεωργία, η κτηνοτροφία και η αλιεία. Πρώιμα φρούτα και λαχανικά, εσπεριδοειδή, λάδι, ελιές και δημητριακά είναι τα κύρια προϊόντα του νομού.
Μυδοπίλαφο
Πλένετε προσεκτικά ένα - ένα τα μύδια, καθαρίζοντας το κέλυφος με βουρτσάκι, κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα αχνίζετε σε μια κατσαρόλα για να ανοίξουν (πετάτε όσα μύδια δεν άνοιξαν). Ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τα μύδια, τον μαϊντανό και τον άνηθο και τα ανακατεύετε για 2-3 λεπτά. Ρίχνετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες και 2 - 2 ½ φλιτζάνια τσαγιού νερό. Μόλις πάρουν βράση, προσθέτετε το ρύζι και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει, ανακατεύοντας τακτικά, για να μην κολλήσει. Μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει όλα τα υγρά. Αποσύρετε το φαγητό από την φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα με καθαρή υγρή πετσέτα και το αφήνετε για ½ -1 ώρα, πριν το σερβίρετε.
Καρυδατο Πρεβέζης
Για το σιρόπι: Βράζουμε τα υλικά για 3΄-4΄. Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Χτυπάμε χωριστά τους κρόκους με τη ζάχαρη και σιγά σιγά προσθέτουμε τη μαρέγκα, τη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρίφαλο. Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και το προσθέτουμε. Τέλος ρίχνουμε τα καρύδια. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί 30 εκ. Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 170 ο C για περίπου 45΄. Σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι, ρίχνοντάς το λίγο λίγο.