ΝΟΜΟΣ ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ
Η πόλη της Καρδίτσας που αριθμεί 31.000 κατοίκους, είναι χτισμένη κοντά σε παραπόταμο του Πηνειού, σε τοποθεσία ιδανική για την εμπορική επικοινωνία μεταξύ της πεδινής και της ορεινής περιοχής του νομού. Γι’ αυτό, άλλωστε, είναι αγροτικό κέντρο συγκέντρωσης και διακίνησης των προϊόντων του εύφορου θεσσαλικού κάμπου (κυρίως βαμβάκι, σιτάρι και κτηνοτροφικά προϊόντα). Με μεγάλες πλατείες, ένα τεράστιο πάρκο και όμορφους πεζόδρομους, η Καρδίτσα δίνει τη δυνατότητα στους επισκέπτες της να περιηγηθούν στην πόλη με ποδήλατο -διαθέτει άλλωστε ευρύ δίκτυο ποδηλατοδρόμων- και να απολαύσουν τις ομορφιές της. Το 1821, μια επιδημία πανούκλας αποδεκάτισε τον πληθυσμό της πόλης. Η ουσιαστική αναβίωση άρχισε μετά τον απελευθερωτικό αγώνα του 1881. Κατά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, η Καρδίτσα χαρακτηρίστηκε ως η πρώτη ελεύθερη πόλη της Ευρώπης μετά την αποχώρηση των Ιταλών, το Μάρτιο του 1943. Η οριστική απελευθέρωσή της -και από τα γερμανικά στρατεύματα- έγινε τον Σεπτέμβριο του 1944. Απέχει 303 χλμ. ΒΔ από την Αθήνα και 228 χλμ. ΝΔ (μέσω Παλαμά) από τη Θεσσαλονίκη.
Τραχανοκεφτεδάκια
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1/2 φλιτζάνι τραχανά γλυκό 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο 2 φέτες ψωμί χωριάτικο, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα, μουσκεμένο για 2 - 3 λεπτά σε νερό και καλά στυμμένο 1/2 φλιτζάνι μυζήθρα ξερή τριμμένη 2 αβγά 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας 1 γεμάτη κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη αλάτι, πιπέρι αλεύρι για το αλεύρωμα λάδι για το τηγάνισμα |
Μουσκεύουμε σε μπολ τον τραχανά για 15-20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να μαλακώσει. Τον στραγγίζουμε και τον στύβουμε καλά με τα χέρια. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά με λίγο λάδι το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Ζυμώνουμε τον κιμά και το κρεμμύδι με το λάδι του για 2-3 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν. Προσθέτουμε τον τραχανά, το ψωμί, τη μυζήθρα, τα αβγά, τον πελτέ, τον δυόσμο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε, ώσπου το μείγμα να γίνει αφράτο. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να σφίξει για 30 λεπτά. Πλάθουμε, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε τα καφεδάκια σε καυτό λάδι.
Ρυζόπιτα γλυκιά της Θεσσαλίας
1 πακέτο φύλλο χωριάτικο
3/4 φλ. ρύζι Καρολίνα 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 2 φλιτζάνια νερό 1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα 1 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές ½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο σκόνη ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων για το σιρόπι ½ φλιτζάνι ζάχαρη 4 κουτ. σούπας μέλι ½ λεμόνι (τον χυμό και τη φλούδα του) 1½ φλιτζάνι νερό 1 ξυλαράκι κανέλα |
Mουλιάζουμε το ρύζι σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά. Το σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε τις 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι και σοτάρουμε το ρύζι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το νερό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του. Προσθέτουμε τις σταφίδες, το γαρίφαλο και τα καρύδια. Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε κάτω τρία φύλλα λαδωμένα. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και σκεπάζουμε με άλλα τρία φύλλα λαδωμένα. Χαράζουμε και ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσει η πίτα, για 45 λεπτά. Εν τω μεταξύ βράζουμε τα υλικά του σιροπιού. Mόλις βγάλουμε την πίτα από τον φούρνο, τη ραντίζουμε προσεκτικά με το σιρόπι