ΝΟΜΟΣ ΘΕΣΠΡΩΤΙΑΣ
Ο Νομός Θεσπρωτίας, ή Περιφερειακή Ενότητα Θεσπρωτίας (κατά Σχέδιο Καλλικράτης), είναι ένας από τους 54 νομούς της Ελλάδας, ο βορειοδυτικότερος της ηπειρωτικής χώρας και πιό συγκεκριμένα ένας από τους τέσσερις νομούς της γεωγραφικής και διοικητικής περιφέρειας της Ηπείρου. Ανήκει στους ακριτικούς νομούς της χώρας. Πρωτεύουσα του νομού είναι η Ηγουμενίτσα.
Ηπειρωτικη Κοθρόπιτα
Βάζουμε το κρέας στην χύτρα με κρύο νερό και το βράζουμε. Ταυτόχρονα ξαφρίζουμε και όταν κοντεύει να βράσει το κρέας ρίχνουμε το αλάτι. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και κρεμμύδια και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι ,λάδι. Πλένουμε το ρύζι και το ρίχνουμε και αυτό στο τηγάνι (προσθέτουμε αλάτι εαν χρειαστεί). Για τα φύλλα ,βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ζυμάρι. Κάνουμε 2 μεγάλα φύλλα (να περισσεύουν απο το ταψί). Λαδώνουμε το ταψί και βάζουμε το 1 φύλλο ,το λαδώνουμε και βάζουμε και το 2 φύλλο και λαδώνουμε. Βάζουμε την γέμιση του τηγανιού. Παίρνουμε το κρέας και το βάζουμε γύρω από το κρόθο και τα τυλίγουμε και το λαδώνουμε (κρόθο). Βάζουμε ζουμί από την κατσαρόλα που βράσαμε το κρέας ,μεχρι να σκεπάσει τον κρόθο. Αφήνουμε και λίγο ζουμί στην άκρη μήπως χρειαστεί. Το αφήνουμε για 10 λεπτά και μετά το βάζουμε στον φούρνο στους 250c μέχρι να τραβήξει τα ζουμιά και να ροδίσει
Γλυκό του κουταλιού κυδώνι
Πρώτα καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε σε φέτες ρίχνοντας τα σε νερό στο οποίο έχουμε βάλει το χυμό λεμονιού (αυτό το κάνουμε για να μην αλλοιωθεί το χρώμα τους μέχρι να τελειώσουμε με όλα τα κυδώνια). Στραγγίζουμε τα κυδώνια μας και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που να τα καλύπτει. Τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (όχι να λιώσουν). Αφού βεβαιωθούμε ότι μαλάκωσαν όλα τρυπώντας τα με ένα πιρούνι, τα στραγγίζουμε. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη μαζί με τα δύο ποτήρια νερό και μόλις αρχίσει το νερό να κοχλάζει, ρίχνουμε μέσα τα κυδώνια μας και την μία κουταλιά χυμό. Αφήνουμε για 5 λεπτά και μετά κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά. Τα αφήνουμε έτσι όπως είναι μέσα στο σιρόπι μέχρι την επόμενη μέρα. Ξαναβάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι μας. Βάζουμε το γλυκό μας σε αποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια.