ΝΟΜΟΣ ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ
Η Μεσσηνία είναι νομός της Ελλάδας που βρίσκεται στη νοτιοδυτική Πελοπόννησο. Γεωγραφικά είναι η περιοχή η οποία ορίζεται στα βόρεια από τον ποταμό Νέδα και τα Αρκαδικά Όρη, στα ανατολικά από το όρος Ταΰγετος, στα νότια από τον Μεσσηνιακό Κόλπο και στα δυτικά από το Ιόνιο Πέλαγος. Συνορεύει στα βόρεια με το νομό Ηλείας, στα βορειοανατολικά με το νομό Αρκαδίας και στα ανατολικά με το νομό Λακωνίας.
Λαλάγγια καλαματιανά
Bάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι μαζί με το ελαιόλαδο και το τρίβουμε αρκετά με τις παλάμες μας. Aφήνουμε περίπου 2 ώρες μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι. Προσθέτουμε τη μαγιά, που έχουμε ανακατέψει με λίγο νερό, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά, ρίχνοντας σιγά σιγά το χλιαρό νερό. Zυμώνουμε, λαδώνοντας κάθε τόσο τα χέρια μας, μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και αφήνουμε τη ζύμη για περίπου 2 ώρες μέχρι να φουσκώσει. Κατόπιν, κόβουμε μικρές ποσότητες από το ζυμάρι και πλάθουμε μικρά λεπτά κορδόνια, τα οποία τα ρίχνουμε διπλωμένα σε «θηλιές» μέσα σε κατσαρόλα με αρκετό καυτό λάδι. Tηγανίζουμε τα λαλάγγια μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα. Tα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Tρώγονται ζεστά ή κρύα.
Δίπλες
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε. Παίρνουμε μπαλάκια ζύμης τα οποία πιέζουμε με την παλάμη μας, τα κάνουμε πλακουτσά και τα περνάμε από την ειδική μηχανή πρώτα στα πιο χοντρά νούμερα, σταδιακά μέχρι το πιο λεπτό (υπάρχουν νούμερα μέχρι το 6 νομίζω που είναι το πιο λεπτό) και κόβουμε σε κομμάτια φύλλο (περίπου 20*15). Ένα-ένα κομματάκι φύλλου που κόβουμε το τοποθετούμε πάνω σε ένα μεγάλο καθαρό σεντόνι-πετσέτα και σκεπάζουμε με πετσέτα, ούτως ώστε να μην ξεραίνεται η ζύμη. Παράλληλα, έχουμε βάλει σε μια βαθιά κατά προτίμηση κατσαρόλα μπόλικο λάδι να κάψει. Όταν λέμε μπόλικο, εννοούμε μπόλικο. Πρέπει δηλαδή το φύλλο που θα ρίξουμε μέσα να κολυμπάει και να έχει περιθώριο να βυθιστεί μέσα στο λάδι. Δεν μιλάμε δηλαδή για 2 δάχτυλα λάδι αλλά τουλάχιστον 5 και πάνω, το οποίο δυστυχώς πάει χαμένο μετά. Μπορείτε βέβαια να το κρατήσετε για να φτιάξετε εκεί τηγανίτες. Μόλις το λάδι κάψει πολύ καλά, πετάμε μέσα το πρώτο κομμάτι φύλλου 20*15. Μόλις πέσει στο λάδι το φύλλο αρχίσει και φουσκαλιάζει. Αμέσως, με τη βοήθεια δύο πιρουνιών διπλώνουμε. Διπλώνουμε διαδοχικά τις δύο άκρες του φύλλου προς το κέντρο. Φτιάχνουμε δηλαδή ένα τρίπτυχο και γυρίζουμε τη δίπλα μέσα στο λάδι. Η δίπλα μας είναι έτοιμη πριν ροδίσει όταν έχει κίτρινο χρώμα και είναι γεμάτη φουσκάλες. Βγάζουμε τη δίπλα μας από το λάδι και την τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλα τα κομμάτια φύλλου. Αν υπάρχουν 2 ζευγάρια χέρια θα είναι πιο εύκολο και πιο γρήγορο. Όταν τελειώσουμε το τηγάνισμα της δίπλας και κρυώσει, την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή αλλιώς φτιάχνουμε ένα σιρόπι με 2 κούπες μέλι και 2 κούπες νερό (ή λίγο λιγότερο) και φλούδα λεμόνι, τις βουτάμε μέσα και μετά πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.