ΝΟΜΟΣ ΖΑΚΥΝΘΟΥ
Η Ζάκυνθος, γνωστή διεθνώς και με το όνομα "Τζάντε", ή Φιόρο του Λεβάντε (= Άνθος της Ανατολής) κατά τους Βενετσιάνους, είναι ένα από τα νησιά των Επτανήσων. Είναι το ενδέκατο σε έκταση ελληνικό νησί και το τρίτο και δεύτερο σε πληθυσμό νησί των Ιονίων νήσων. Η έκτασή της είναι 406 τ. χλμ και ο πληθυσμός ανέρχεται στους 40.758 κατοίκους (απογραφή 2011). Από την Πελοπόννησο απέχει 9,5 ναυτ. μίλια (από την Κυλλήνη του Νομού Ηλείας) και 8,5 ναυτ. μίλια από το πλησιέστερο βόρεια σε αυτή νησί, την Κεφαλονιά. Οι κάτοικοί της καλούνται Ζακύνθιοι, ή Ζακυνθινοί. "Υρία", ένα από τα αρχαία ονόματα του νησιού της Ζακύνθου.
Σκαρτσοτσέτα
2-3 κιλά μοσχάρι (κοτολέτες)
1/2 κούπα ελαιόλαδο 3 ώριμες ντομάτες (ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες) 1 κουταλιά ντοματοπελτέ 1/2 κούπα λευκό κρασί 1 ξύλο κανέλας 2 φύλλα δάφνης 3 γαρίφαλα αλάτι και πιπέρι τριμμένο τυρί για γαρνιτούρα Για τη γέμιση 1/3 κούπα ελαιόλαδο 5 σκελίδες σκόρδο 2 κουταλιές μαϊντανός (ψιλοκομμένος) 1 ντομάτα (ξεφλουδισμένη και λιωμένη) 1/3 κούπα τριμμένη φέτα ή γραβιέρα ή άλλο πικάντικο τυρί 3 κουταλιές τριμμένο ψωμί αλάτι και μαύρο πιπέρι |
Τοποθετείτε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη γέμιση και τα ανακατεύετε καλά. Βάζετε τις κοτολέτες σε ένα μεγάλο τηγάνι και τις γεμίζετε με το μείγμα. Τις διπλώνετε καθεμία χωριστά και τις δένετε με κλωστή ή με μια οδοντογλυφίδα. Τις σοτάρετε με ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε το κρασί, τις σιγοβράζετε, ρίχνετε λίγο νερό και αφήνετε να βράσουν για 1 ώρα. Προσθέτετε τις ντομάτες, τον πελτέ, την κανέλα, το γαρίφαλο, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι και τα σιγοβράζετε για 5 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, ρίχνετε από πάνω το τυρί.
Φιτούρα
Βράζετε το νερό μαζί με το αλάτι. Όταν κοχλάσει αρκετά, ρίχνετε λίγο-λίγο το σιμιγδάλι και ανακατεύετε συνέχεια μέχρι η ξύλινη κουτάλα να σταθεί όρθια (να γίνει μια μέτρια κρέμα, ούτε πολύ πηχτή ούτε αραιή). Λαδώνετε τις λαμαρίνες και ρίχνετε τη ζύμη. Την στρώνετε καλά με μια κουτάλα για να γίνει λεία η επιφάνεια. Αν θέλετε, ρίχνετε ελάχιστο λάδι από πάνω. Μετά από 12 ώρες έχει κρυώσει και χαράζετε τη ζύμη σε κομμάτια λοξά, όπως το γαλακτομπούρεκο. Σε λίγο λάδι καυτό, ρίχνετε τα κομμάτια και τα τηγανίζετε και από τις δύο μεριές. Προσοχή, το λάδι θέλει λίγο κάθε φορά και, όταν τελειώνει, πρέπει να προσθέσετε ξανά λίγο γιατί με αυτό τον τρόπο η φιτούρα κάνει μια ωραία κρούστα. Τις πασπαλίζετε με ζάχαρη και κανέλα.