ΝΟΜΟΣ ΧΙΟΥ
Η Χίος είναι νησί του Ανατολικού Αιγαίου. Απέχει ελάχιστα από τις ακτές της Μικράς Ασίας. Μόλις 3,5 ναυτικά μίλια τη χωρίζουν από το ακρωτήριο Πούντα ως τη χερσόνησο της Ερυθραίας στο ύψος του Τσεσμέ. Είναι το πέμπτο μεγαλύτερο νησί της Ελλάδας (842 τετργ. χιλιόμετρα) με μήκος ακτών 213 χιλιόμετρα και πληθυσμό, που ζει στην πόλη της Χίου, πρωτεύουσα και κύριο λιμάνι του νησιού καθώς και στα 64 χωριά του νησιού. Τα κύρια προϊόντα που εξάγει είναι η ονομαστή χιώτικη μαστίχα, το λάδι, τα σύκα και το κρασί, ενώ έχει διεθνή φήμη για το μέγεθος και την ποιότητα της ναυτιλίας της. Διοικητικά, μαζί με τα νησιά Οινούσσες και Ψαρά, αποτελεί τον νομό Χίου με πληθυσμό που φθάνει τους 53.817 κατοίκους(2005). Η πρωτεύουσα του νομού, πόλη της Χίου, λέγεται και Χώρα.
Χιώτικοι πατατοκεφτέδες με Μαστέλο Χίου
Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε με την φλούδα τους σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Μόλις μαλακώσουν τις σουρώνουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το δυόσμο ,το τριμμένο Μαστέλο Αλμυρό, πιπέρι, τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά.
Πλάθουμε μπαλάκια, τα κυλάμε στην φρυγανιά, έπειτα στο ασπράδι που έχουμε χτυπήσει, μέχρι να ασπρίσει ελαφρά και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το δυόσμο ,το τριμμένο Μαστέλο Αλμυρό, πιπέρι, τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά.
Πλάθουμε μπαλάκια, τα κυλάμε στην φρυγανιά, έπειτα στο ασπράδι που έχουμε χτυπήσει, μέχρι να ασπρίσει ελαφρά και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Μασουράκια Χίου
500 gr. φύλλο σφολιάτας
500 gr. γλυκό μαστίχα 400 gr. ασπρισμένα αμύγδαλα 150 gr. ινδοκάρυδο 2 ασπράδια αυγών 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα |
Στρώνουμε τα φύλλα σε επίπεδη επιφάνεια όλα μαζί. Τα χαράζουμε και τα κόβουμε με ένα μαχαίρι σε τέσσερα ίσια κομμάτια, κάνοντας έναν σταυρό.
Τα σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα. H γέμιση: Χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα στο multi. Χτυπάμε σε μαρέγκα τα ασπράδια. Ανακατεύουμε σε ένα μπώλ τα αμύγδαλα, το ινδοκάρυδο, το ξύσμα, το γλυκό μαστίχα, το οποίο ζεσταίνουμε ελαφρά σε μπαίν μαρί, και την μαρέγκα. Βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο ταψί. Βουτυρώνουμε καλά 2 κομμάτια φύλλου και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Απλώνουμε 1 γεμάτη κουταλιά από το μείγμα μαστίχας κατά μήκος της στενής πλευράς. Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων λίγο προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολό απαλά, αφού πρώτα περάσουμε τις άκρες με λίγο νεράκι για να κολλήσουν. Ακολουθούμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τοποθετούμε όλα τα μασουράκια στο ταψί και βουτυρώνουμε καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Αφήστε το γλυκό να κρυώσει και πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη.
Τα σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα. H γέμιση: Χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα στο multi. Χτυπάμε σε μαρέγκα τα ασπράδια. Ανακατεύουμε σε ένα μπώλ τα αμύγδαλα, το ινδοκάρυδο, το ξύσμα, το γλυκό μαστίχα, το οποίο ζεσταίνουμε ελαφρά σε μπαίν μαρί, και την μαρέγκα. Βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο ταψί. Βουτυρώνουμε καλά 2 κομμάτια φύλλου και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Απλώνουμε 1 γεμάτη κουταλιά από το μείγμα μαστίχας κατά μήκος της στενής πλευράς. Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων λίγο προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολό απαλά, αφού πρώτα περάσουμε τις άκρες με λίγο νεράκι για να κολλήσουν. Ακολουθούμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τοποθετούμε όλα τα μασουράκια στο ταψί και βουτυρώνουμε καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Αφήστε το γλυκό να κρυώσει και πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη.