ΝΟΜΟΣ ΠΕΛΛΑΣ
Ο νομός Πέλλας βρίσκεται στη Μακεδονία και ανήκει στην περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας. Συνορεύει στα βόρεια με την Πρώην Γιουγκοσλαβική Δημοκρατία της Μακεδονίας, στα ανατολικά με τον νομό Κιλκίς, στα νοτιοανατολικά με τον νομό Θεσσαλονίκης, στα νότια με τους νομούς Ημαθίας και Κοζάνης, και στα δυτικά με τον νομό Φλώρινας. Πρωτεύουσα του νομού είναι η Έδεσσα με πληθυσμό 18.229 κατοίκους, γνωστή για τους περίφημους καταρράκτες της. Το μεγαλύτερο ποσοστό του νομού καλύπτεται από καλλιεργήσιμη γη, δάση και βοσκότοπους. Εκεί βρίσκονται τα όρη Βόρας, Βέρμιο, Πάικο, Τζένα, Πίνοβο, οι πεδιάδες της Αριδαίας στο βόρειο τμήμα και των Γιαννιτσών στο νοτιοανατολικό τμήμα, λίμνες Βεγορίτιδα και Άγρακαθώς και οι ποταμοί Εδεσσαίος, Μογλένιτσας, Αλιάκμονας και Λουδίας.
Γριβάδι πλακί
2,5 κιλά γριβάδι
2,5 κιλά κρεμμύδια ξερά 5 σκελίδες σκόρδο 2 ντομάτες 2 ματσάκια μαϊντανό 2-3 φλιτζάνια ελαιόλαδο 2 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης 2 κουτ. σούπας αλεύρι 5 δαμασκηνά μαύρα αλάτι, πιπέρι μαύρο και κόκκινο 1 λεμόνι σπόρο άνηθου για την κρούστα: 2 κουτ. σούπας αλεύρι 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι Αλάτι |
Καθαρίζουμε το ψάρι και τα εντόσθια. Το δίνουμε στο μαγικό χεράκι να το πλύνει καλά και στη συνέχεια το αλατίζουμε, το ραντίζουμε με λεμόνι και το χαράζουμε. Βάζουμε το γριβάδι στο ταψί και το αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να ετοιμάσουμε το χαβιάρι και τη σύβραση.
Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα εντόσθια του ψαριού με πιπέρι μαύρο και κόκκινο, λίγο αλεύρι, λίγο λάδι και ελάχιστο αλάτι. Αυτό είναι το χαβιάρι.
Στη συνέχεια κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο 2 από αυτά με τις κόκκινες πιπεριές, το σκόρδο, πιπέρι μαύρο και κόκκινο, αλάτι. Τα κρεμμύδια του Φθινοπώρου είναι τα πιο νόστιμα κρεμμύδια, γιατί έχουν πολύ γάλα, έτσι βγάζουν μπόλικο ζουμί στο τηγάνι.
Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και νερό. Στο τέλος, ρίχνουμε στο τηγάνι και τον μαϊντανό. Το μυστικό συστατικό της κυρίας Παρασκευούλας είναι ο σπόρος άνηθου που βάζει στη σύβραση και κάνει τα φαγητά πιο νόστιμα. Πράγμα που έμαθε στην Γερμανία, όπου έζησε πολλά χρόνια της ζωής της.
Για να φτιάξουμε την κρούστα, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το λάδι, κόκκινο πιπέρι, αλάτι και μισό ποτήρι νερό. Πετυχαίνουμε μια κρέμα με την οποία καλύπτουμε το γριβάδι.
Τέλος, βάζουμε στο ταψί τη σύβραση, τις ντομάτες κομμένες σε φέτες, τα δαμάσκηνα, το χαβιάρι μοιρασμένο σε κουταλιές της σούπας στις διάφορες μεριές του ταψιού και το ψάρι. Αλατίζουμε το γριβάδι, προσθέτουμε μαϊντανό και πιπέρι στο εσωτερικό του και το αλείφουμε με την κρέμα της κρούστας. Είναι ένα πολύχρωμο ταψί έτοιμο για το φούρνο.
Ψήνουμε στους 200°C για 30- 45 λεπτά.
Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα εντόσθια του ψαριού με πιπέρι μαύρο και κόκκινο, λίγο αλεύρι, λίγο λάδι και ελάχιστο αλάτι. Αυτό είναι το χαβιάρι.
Στη συνέχεια κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο 2 από αυτά με τις κόκκινες πιπεριές, το σκόρδο, πιπέρι μαύρο και κόκκινο, αλάτι. Τα κρεμμύδια του Φθινοπώρου είναι τα πιο νόστιμα κρεμμύδια, γιατί έχουν πολύ γάλα, έτσι βγάζουν μπόλικο ζουμί στο τηγάνι.
Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και νερό. Στο τέλος, ρίχνουμε στο τηγάνι και τον μαϊντανό. Το μυστικό συστατικό της κυρίας Παρασκευούλας είναι ο σπόρος άνηθου που βάζει στη σύβραση και κάνει τα φαγητά πιο νόστιμα. Πράγμα που έμαθε στην Γερμανία, όπου έζησε πολλά χρόνια της ζωής της.
Για να φτιάξουμε την κρούστα, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το λάδι, κόκκινο πιπέρι, αλάτι και μισό ποτήρι νερό. Πετυχαίνουμε μια κρέμα με την οποία καλύπτουμε το γριβάδι.
Τέλος, βάζουμε στο ταψί τη σύβραση, τις ντομάτες κομμένες σε φέτες, τα δαμάσκηνα, το χαβιάρι μοιρασμένο σε κουταλιές της σούπας στις διάφορες μεριές του ταψιού και το ψάρι. Αλατίζουμε το γριβάδι, προσθέτουμε μαϊντανό και πιπέρι στο εσωτερικό του και το αλείφουμε με την κρέμα της κρούστας. Είναι ένα πολύχρωμο ταψί έτοιμο για το φούρνο.
Ψήνουμε στους 200°C για 30- 45 λεπτά.
Λαγγίτες
Σε ένα λεκανάκι κοσκινίζουμε το αλεύρι. Βάζουμε σε ένα μπωλ την μαγιά, την ζάχαρη και διαλύουμε με λίγο χλιαρό νερό.
Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και το νερό στο αλεύρι, ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουμε ένα παχύρευστο χυλό.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε τον χυλό για 30 λεπτά. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε τον χυλό, σχηματίζοντας στρογγυλές τηγανίτες. Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα χωνί, μέσα στον οποίο θα βάλουμε τον χυλό, χρησιμοποιημούμε το δάχτυλό σας στο στόμιο αφήνωτας τον χυλό να ρέει και δημιουργούμε τέλειες και ομοιόμορφες τηγανίτες! Τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν ωραίο χρυσό χρώμα! Ακουμπάμε τις τηγανίστες σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι, ζάχαρη άχνη, κανέλα, είτε με μαρμελάδα ή τυριά, όπως ανθότυρο ή γραβιέρα.
Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και το νερό στο αλεύρι, ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουμε ένα παχύρευστο χυλό.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε τον χυλό για 30 λεπτά. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε τον χυλό, σχηματίζοντας στρογγυλές τηγανίτες. Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα χωνί, μέσα στον οποίο θα βάλουμε τον χυλό, χρησιμοποιημούμε το δάχτυλό σας στο στόμιο αφήνωτας τον χυλό να ρέει και δημιουργούμε τέλειες και ομοιόμορφες τηγανίτες! Τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν ωραίο χρυσό χρώμα! Ακουμπάμε τις τηγανίστες σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι, ζάχαρη άχνη, κανέλα, είτε με μαρμελάδα ή τυριά, όπως ανθότυρο ή γραβιέρα.