ΝΟΜΟΣ ΚΕΡΚΥΡΑΣ
Η Κέρκυρα είναι ένα από τα βορειότερα και δυτικότερα νησιά της Ελλάδας και του Ιονίου Πελάγους. Βρίσκεται στην είσοδο της Αδριατικής Θάλασσας, κοντά στις Ηπειρωτικές ακτές. Οι βορειοανατολικές της ακτές πλησιάζουν αρκετά (περ. 2 χιλιόμετρα) τις ακτές των Αγίων Σαράντα τηςΑλβανίας. Έχει σχήμα μακρόστενο, πλατύτερο στο βόρειο τμήμα της, ενώ στενεύει προς τον νότο. Τα παράλιά της έχουν συνολικό μήκος 217 χιλιόμετρα και σχηματίζουν αρκετούς όρμους και ακρωτήρια. Το έδαφός της είναι κυρίως ορεινό, ιδιαίτερα στο βόρειο τμήμα. Οι ξένοι την αποκαλούν Κορφού(αγγλ Corfu), κατά παραφθορά του βυζαντινού της ονόματος Κορυφώ, από τις δύο κορυφές που φαίνονται καθώς πλησιάζει ο επισκέπτης στο νησί. Υψηλότερες κορυφές είναι αυτή του όρους Παντοκράτορας (η αρχαία Ιστώνη, 914 μ.) και το Στραβοσκιάδι (849 μ.). Είναι από τα πλέον πυκνοκατοικημένα νησιά της Μεσογείου, με πυκνότητα πληθυσμού 193 κατοίκους ανά τετραγωνικό χιλιόμετρο. Η πόλη της Κέρκυρας χαρακτηρίζεται από το έντονο βενετσιάνικο στοιχείο, αλλά και από πολλές αγγλικές και γαλλικές επιρροές. Είναι κοσμοπολίτικη πόλη που αποπνέει μια αίσθηση αρχοντιάς
Παστιτσάδα
1 κιλό μοσχάρι ή ένας κόκκορο(α)ς τεμαχισμένος
ένα πακέτο μακαρόνια (για παστιτσάδα) 1½ μεγάλο κρεμμύδι 2 - 3 σκελίδες σκόρδο 1½ ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί ½ ποτήρι καλό ξύδι κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι ελάχιστο κύμινο πιπέρι μαύρο (όλα τριμμένα) αλάτι 3 κουταλιές της σούπας κοκκινοπίπερο γλυκό ½ κουταλιά της σούπας κοκκινοπίπερο καυτερό 2 νεροπότηρα ελαιόλαδο ½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη |
Τσιγαρίζουμε το κρέας στο λάδι. Μόλις ροδίσει το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και ρίχνουμε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένα, και ανακατεύουμε. Όταν ροδίσουν κι αυτά ξαναβάζουμε το κρέας. Τα ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε τα κοκκινοπίπερα (γλυκό και καυτερό), το αλατοπίπερο, τα τριμμένα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ξύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για μιάμιση - δύο ώρες να σιγομαγειρεύονται. Δοκιμάζουμε τακτικά. Όλα τα μπαχαρικά μαζί με τα κοκκινοπίπερα θα γίνουν μια πλούσια κόκκινη σάλτσα όμοια με τομάτας στην όψη αλλά σαφώς πιο ενδιαφέρουσα σε γεύση. Σβήνουμε όταν είναι πηχτή αλλά αρκετή η σάλτσα και μαλακό το κρέας. Ίσως χρειαστεί στην πορεία μαγειρέματος λίγο βραστό νεράκι αλλά καλύτερα να το έχουμε αποφύγει. Ιδεώδες θα είναι, αν έχουμε διάθεση, να αποτελειώσουμε το βράσιμο των ζυμαρικών μέσα στη σάλτσα, αφού έχουμε βγάλει το κρέας σε μια πιατέλα. Από τη μέρα που την έφτιαξα έγινε το ιστορικό πιάτο της οικογένειας μιας και αποκαταστάθηκε η χαμένη τιμή της παστιτσάδας που κυκλοφορεί παντού ως ένα καλό κοκκινιστό. Σερβίρεται με ελληνικότατο κεφαλοτύρι.
Συκομαϊδα
Ψιλοκόβουμε τα σύκα και τα βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και αρχίζουμε να ανακατεύουμε τα υλικά με το χέρι μας μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μίγμα και να στέκεται. Βρέχουμε τα χέρια μας με ούζο και ξεκινάμε να πλάθουμε τις συκομαϊδες σε μέγεθος και σχήμα μπιφτεκιού.Τοποθετούμε τις συκομαϊδες σε ρηχό ταψί και τις καλύπτουμε με τούλι. Αφήνουμε το ταψί 2 μέρες στον ήλιο ώστε να στεγνώσουν οι συκομαϊδες. Φροντίζουμε κατά διαστήματα να τις γυρίζουμε.Μόλις στεγώσουν είναι έτοιμες