ΝΟΜΟΣ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ
Ο Νομός Ηρακλείου είναι ένας από τους 4 νομούς της Κρήτης, στην περιφέρεια της οποίας ανήκει, έχει πληθυσμό 243.622 κατοίκους και παλαιότερα παοτελούνταν από τις επαρχίες Βιάννου, Καινουρίου Μαλεβυζίου, Μονοφατσίου, Πεδιάδας, Πυργιωτίσσης και Τεμένους. Καταλαμβάνει το κεντρικό τμήμα του νησιού, μεταξύ των νομών Ρεθύμνου και Λασιθίου και βρέχεται βόρεια από το Κρητικό πέλαγος, που σχηματίζει τους κόλπους Ηρακλείου και Μαλίων, και νότια από το Λιβυκό πέλαγος. Πρωτεύουσα του είναι το Ηράκλειο, το οποίο με 11116.7312 κατοίκους είναι μια από τις μεγαλύτερες πόλεις της χώρας.
Γαμοπίλαφο
Βάζουμε τα κρέατα ολόκληρα, το κρεμμύδι, τα καρότα και το φύλλο δάφνης να σιγοβράζουν για 3-4 ώρες( στους γάμους στην Κρήτη οι νοικοκυρές ξεκινούσαν την συνταγή από το πρωί). Όταν είναι έτοιμα τα κρέατα τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα ,σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό για το γαμοπίλαφο (αν είναι πολύ λιπαρός τον αραιώνουμε με λίγο νερό) και το βάζουμε να βράσει μαζί με το ρύζι σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας αλάτι και το χυμό λεμονιού 5-8 λεπτά περίπου. Αναλογία ένα μέρος ρύζι προς τρία μέρη νερό. Τέλος, όταν είναι έτοιμο παίρνουμε το στακοβούτυρο και ανακατεύουμε (αν θέλετε έχετε κάψει σε ένα κατσαρόλι πρώτα το στακοβούτυρο) με αυτό το πιλάφι που έχουμε στην κατσαρόλα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά , σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και το αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Σερβίρουμε το ρύζι και λίγο από τα κρέατα σε ρηχό πιάτο.
Λυχναράκια
Για τη ζύμη
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 250 γρ. βούτυρο αγελάδος (λιωμένο σε μικρό τηγάνι) 220 γρ. ζάχαρη 2 κρόκοι αυγών 100 ml χυμός πορτοκαλιού 50 ml χυμός λεμονιού 20 γρ. μπέικιν πάουντερ 1 κάψουλα βανιλίνης 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου) Για τη γέμιση 1.250 γρ. μυζήθρα γλυκιά 440 γρ. ζάχαρη 3 αυγά 1 κουτ. γλυκού κανέλα Για το άλειμμα 1 αυγό (ελαφρώς χτυπημένο) 2 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη |
Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε με το σύρμα το γιαούρτι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τους κρόκους, να αναμειχθούν και να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε τους χυμούς των εσπεριδοειδών και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο βαθύ μπολ ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ με τη βανιλίνη και το αλεύρι και το προσθέτουμε στο μείγμα του γιαουρτιού. Ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά στην άκρη, να ξεκουραστεί. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μυζήθρα με τη ζάχαρη, τα αυγά και την κανέλα.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C και στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα μέρη και ανοίγουμε φύλλα πάχους περίπου 0, 5 εκ. Κόβουμε με κουπάτ κάθε φύλλο σε δίσκους, διαμέτρου περίπου 10 - 12 εκ. Σε κάθε δίσκο βάζουμε 1 γεμάτη κουτ. σούπας από τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Με τα δάχτυλά μας ανασηκώνουμε περιμετρικά τη ζύμη και σχηματίζουμε μικρές μύτες ώστε να δώσουμε το χαρακτηριστικό σχήμα που έχουν τα λυχναράκια. Με ένα πινέλο αλείφουμε το κάθε λυχναράκι με αυγό (μόνο την ανοιχτή επιφάνεια με μυζήθρα), πασπαλίζουμε με κανέλα και ψήνουμε για περίπου 20 - 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.