ΝΟΜΟΣ ΚΟΖΑΝΗΣ
Η Κοζάνη είναι η πρωτεύουσα και μεγαλύτερη πόλη της περιφέρειας Δυτικής Μακεδονίας, καθώς και της ομώνυμης περιφερειακής ενότητας. Είναι χτισμένη ανάμεσα στις οροσειρές του Βερμίου, του Μπούρινου και των Πιερίων, 15 χλμ βορειοδυτικά της λίμνης του Πολυφύτου, σε υψόμετρο 720 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας. Απέχει 120 χλμ από τη Θεσσαλονίκη και 470 χλμ από την Αθήνα. Έχει 41.066 κατοίκους, ενώ ο νέος διευρυμένος Καλλικρατικός Δήμος έχει 75.388 κατοίκους (απογραφή 2011).
Στην πόλη στεγάζονται τμήματα του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας και του Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος (ΤΕΙ) της ίδιας περιφέρειας. Επίσης είναι η έδρα της Αστυνομικής Διεύθυνσης, της Πυροσβεστικής Υπηρεσίας και του Εφετείου της Δυτικής Μακεδονίας, του 1ου Σώματος Στρατού της Ελλάδας και της Ιεράς Μητροπόλεως Σερβίων και Κοζάνης
Στην πόλη στεγάζονται τμήματα του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας και του Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος (ΤΕΙ) της ίδιας περιφέρειας. Επίσης είναι η έδρα της Αστυνομικής Διεύθυνσης, της Πυροσβεστικής Υπηρεσίας και του Εφετείου της Δυτικής Μακεδονίας, του 1ου Σώματος Στρατού της Ελλάδας και της Ιεράς Μητροπόλεως Σερβίων και Κοζάνης
Μανιτάρια κρασάτα με φασόλια και σέσκουλα
500 γρ. φασόλια λευκά μέτρια
6 φύλλα σέσκουλο κομμένα σε χοντρές λωρίδες 2 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες 8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο 4 μανιτάρια πορτομπέλο κομμένα σε χοντρά κομμάτια 12 μανιτάρια λευκά κομμένα τέσσερα 1/2 φλιτζάνι κρασί κόκκινο 1 κονσέρβα ντομάτα τριμμένη 1 κουτ. γλυκού θυμάρι 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό 1 φλιτζάνι ζωμό κότας αλάτι, πιπέρι |
Μουσκεύουμε τα φασόλια αποβραδίς. Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα. Τα σουρώνουμε και τα μεταφέρουμε σε μπολ. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το θυμάρι και τα σέσκουλα και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και τις ντομάτες και μόλις αρχίσει ξανά να βράζει, βάζουμε τον ζωμό, τον μαϊντανό και τα φασόλια. Αλατοπιπερώνουμε καλά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα (περίπου 20 λεπτά). Σερβίρουμε αμέσως.
Ραβανί με φιστίκια και κρόκο Κοζάνης
Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτα και να ασπρίσουν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το τριμμένο φιστίκι σε βαθύ μπολ. Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα αυτό στο μείγμα των αβγών και ανακατεύοντας απαλά. Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 20 x 20 εκ., αδειάζουμε το μείγμα και το ψήνουμε για μισή ώρα.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι λίγα λεπτά προτού βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο: Βράζουμε σε κατσαρόλα 400 ml νερό με τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και τον κρόκο Κοζάνης για 3 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που ξεκινάει ο βρασμός. Βγάζουμε το ραβανί από τον φούρνο και το περιχύνουμε με το σιρόπι όσο είναι ακόμα ζεστό.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι λίγα λεπτά προτού βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο: Βράζουμε σε κατσαρόλα 400 ml νερό με τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και τον κρόκο Κοζάνης για 3 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που ξεκινάει ο βρασμός. Βγάζουμε το ραβανί από τον φούρνο και το περιχύνουμε με το σιρόπι όσο είναι ακόμα ζεστό.