ΝΟΜΟΣ ΣΑΜΟΥ
Σάμος είναι ελληνικό νησί του ανατολικού Αιγαίου περί το μέσον αυτού και ανατολικά του Ικαρίου πελάγους, και ανήκει στον ομώνυμο νομό Σάμου. Σύμφωνα με την απογραφή του 2011, έχει 32.974 κατοίκους. Το νησί είναι σήμερα γνωστό για το γλυκό μοσχάτο κρασί του "Νέκταρ", την οργιώδη βλάστηση και τα τουριστικά αξιοθέατά του, αλλά και για τις προσωπικότητες που παρείχε στην ελληνική ιστορία, όπως τον Πυθαγόρα, τον φιλόσοφο Επίκουρο, τον αστρονόμο Αρίσταρχο που φέρεται να σχεδίασε τον πρώτο ηλιοκεντρικό χάρτη και άλλους. Επίσης εκεί παρήχθησαν τα πρώτα χάλκινα αγάλματα και τα αγγεία της Σάμου ήταν ξακουστά το 550 π.Χ. Το Ηραίο έχει ανακηρυχθεί Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς UNESCO.
Κατιμέρια Σαμιώτικα
Βάζουμε τη μαγιά σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και τέλος το αλάτι και το ξύδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη καλά για 5-10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει απο τα χέρια μας και να είναι ελαστική. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος ώστε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει η ζύμη. Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη ζυμώνοντας τη για 1 λεπτό και έπειτα την κόβουμε σε μικρά μπαλάκια. Ανοίγουμε με το χέρι ή με τον πλάστη το κάθε μπαλάκι ζύμης σε μικρή πιτούλα και το τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να πάρει χρώμα και απο τις 2 πλευρές. Σερβίρουμε με τριμμένο λευκό ή κίτρινο τυρί για την αλμυρή του εκδοχή. Μπορούμε να το περιχύσουμε με μέλι ή πετιμέζι και να πασπαλίσουμε με ξηρούς καρπούς.
Κατάδες Σάμου
1 1/2 κούπα βούτυρο γάλακτος ή φυτικό
1 1/2 κούπα ελαφρύ λάδι ελιάς ή σπορέλαιο 3/4 κούπας ζάχαρη 1 κ.σ ξύσμα πορτοκαλιού 1/2 κούπα χυμός πορτοκαλιού 1 σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ μαστίχας 1 κούπα αλυσίβα που θα την φτιάξετε αφού βράσετε 2 κ.σ στάχτη από ξύλα κοσκινισμένη, με ενάμιση ποτήρι νερό για 2 λεπτά, θα το αφήσετε να κατασταλάξει και παίρνετε το καθαρό νερό. 1 βανίλια 1 κ.γλ. σόδα 1300 γραμμάρια περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις Γέμιση: 2 κούπες αλεσμένα καρύδια 1 κούπα αλεσμένο καβουρδισμένο σουσάμι 1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού 1 κ.σ. κανέλα προαιρετικά λίγο γαρύφαλλο σκόνη μέλι αραιωμένο με ελάχιστο νεράκι για να δέσουμε τη γέμιση Για το πασπάλισμα: Ανθόνερο και μπόλικη άχνη ζάχαρη |
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, το λάδι και τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι. Στο χυμό πορτοκαλιού διαλύουμε τη σόδα και την προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε την αλισίβα, το ξύσμα, το κονιάκ ή το λικέρ και την βανίλια. Τα αφήνουμε να ανακατευτούν καλά και προσθέτουμε σε δόσεις το αλεύρι μέχρι να πετύχουμε μια απαλή ζύμη που να μην κολλάει στα δάχτυλα. Ανοίγουμε φύλλο από τη ζύμη μας πάχους μισού εκατοστού και το κόβουμε με στρογγυλή κούπα σε κύκλους. Βάζουμε σε κάθε κύκλο ένα μικρό κουταλάκι απ΄τη γέμιση και το κλείνουμε σε μισοφέγγαρο. Αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180-190 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 30-35 λεπτά ένα ταψί κάθε φορά. Μόλις τους βγάλουμε από το φούρνο τους ραντίζουμε με μπόλικο ανθόνερο και τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.