ΝΟΜΟΣ ΒΟΙΩΤΙΑΣ
Το όνομα Βοιωτία προέρχεται από το επίθετο Βοιωτός και αυτό από το αρχαίο Βοώτης, που σημαίνει βοηλάτης, ζευγίτης, γεωργός. Ο νομός συνορεύει βόρεια με το νομό Φθιώτιδας, δυτικά με το νομό Φωκίδας, νότια βρέχεται από τον Κορινθιακό κόλπο και συνορεύει με το νομό Αττικής και ανατολικά βρέχεται από τον Ευβοϊκό κόλπο και συνορεύει με το νομό Εύβοιας. Η Βοιωτία είναι περιοχή πεδινή και πολύ εύφορη. Η ορεινή έκταση είναι πολύ μικρή. Αναλυτικά η κατανομή του εδάφους σε κατηγορίες έχει ως εξής: 40% πεδινό, 38% ημιορεινό και 22% ορεινό. Οι μεγαλύτερες πεδιάδες είναι της Θήβας, της Χαιρώνειας και της Κωπαΐδας (που σχηματίστηκε ύστερα από την αποξήρανση της ομώνυμης λίμνης). Οι πεδιάδες αυτές βρέχονται από μικρούς ποταμούς και χείμαρρους, κυριότεροι από τους οποίους είναι ο Ασωπός, στα δυτικά του νομού, που πηγάζει από τον Κιθαιρώνα και χύνεται στον Ευβοϊκό κόλπο, ο Βοιωτικός Κηφισός που χύνεται στην Υλίκη λίμνη, και ο Λιβαδόστρας που χύνεται στον Κορινθιακό κόλπο. Μικρότεροι ποταμοί είναι οι παραπόταμοι του Κηφισού, Μόρνος και Μέλας.
Τραχανόπιτα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Kοσκινίζουμε όλο μαζί το καλαμποκάλευρο σε μπολ και προσθέτουμε 100 γρ. φυτίνη, 1 φλιτζάνι νερό και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Αλατίζουμε. Αλείφουμε καλά ένα ταψί με την υπόλοιπη φυτίνη και ρίχνουμε μέσα τον χυλό. Βάζουμε σε κατσαρόλα 2 φλιτζάνια νερό, τον τραχανά, 80 γρ. βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να σωθεί το υγρό. Βγάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη φέτα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από τον χυλό του καλαμποκάλευρου. Απλώνουμε και το υπόλοιπο βούτυρο πάνω στον τραχανά και ψήνουμε στον φούρνο για 45 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί η πίτα και να ροδίσει η επιφάνειά της.
Γαρδουμπάκια λεμονάτα
Πλένουμε τα αντεράκια πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε νερό με ξίδι για 10 λεπτά να φύγει η μυρωδιά. Στη συνέχεια, πλένουμε τα γλυκάδια καλά, κάνουμε με τα εντεράκια κοτσίδες ανάμεσα στις οποίες βάζουμε λίγα γλυκάδια και τοποθετούμε τις γαρδούμπες τη μία κοντά στην άλλη μέσα σε ταψί. (Μην ανησυχήσετε αν βγουν μεγάλες· θα μαζέψουν στο ψήσιμο). Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το λάδι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε στους 220°C για μία ώρα περίπου. Αν δούμε ότι πήραν γρήγορα χρώμα, τις σκεπάζουμε με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.