ΝΟΜΟΣ ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ
Ο νομός Μαγνησίας είναι ένας από τους 51 νομούς της Ελλάδας και ανήκει διοικητικά στην περιφέρεια της Θεσσαλίας. Περιλαμβάνει γεωγραφικά την περιοχή της Μαγνησίας στη Θεσσαλία και τα νησιά των Βόρειων Σποράδων Αλόννησο, Σκιάθο και Σκόπελο. Έχει έκταση 2.636 τ.χλμ. και πληθυσμό 208.500 κατοίκους (απογραφή 2011).Πρωτεύουσα του νομού είναι ο Βόλος με πληθυσμό 144.420 κατοίκους. Δεύτερη σε πληθυσμό είναι η επαρχία Αλμυρού, αγροτική κυρίως περιοχή που ασχολείται με την καλλιέργεια βάμβακος, σιτηρών, ντομάτας και αμυγδάλων.
Μπουμπάρι
1 κιλό εντόσθια (νεφρά. καρδιές, πνευμόνι, γλυκάδια)
250 γρ. μοσχαρίσιο κιμά 2 έντερα γίδας. 60 εκατοστά το καθένα (παχύ έντερο) 1 φλιτζανάκι ρύζι γλασσέ 1 ποτήρι λάδι 1/2 ποτήρι νερό 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κρεμμυδάκια πράσινα 1 ματσάκι μαϊντανό(ψιλοκομμένο) 2 λεμόνια 1 καυτερή πιπεριά ρίγανη, αλάτι, πιπέρι 1/2 κιλό πατάτες |
Πλένουμε καλά τα εντόσθια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις πλένουμε καλά. Τις κόβουμε στα τέσσερα. Σε νερό που κοχλάζει στην κατσαρόλα ρίχνουμε τα εντόσθια και τα αφήνουμε να ζεματιστούν. Έπειτα τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα. Τα κόβουμε με ψαλίδι σε μικρά κομματάκια, τα ρίχνουμε σε μπολ, προσθέτουμε τον κιμά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά την ρίχνουμε κι αυτή στο μπολ, ρίχνουμε και το ρύζι και αρχίζουμε τα ζύμωμα. Προς το τέλος ρίχνουμε και μισό ποτήρι νερό. Αφού ζυμώσουμε τη γέμισή την αφήνουμε για 10 λεπτά στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Σε ένα ταψί βάζουμε τα έντερα και με τη βοήθεια ενός χωνιού και ενός κουταλιού γεμίζουμε τα έντερα με τη γέμιση που κάναμε. Δένουμε τις άκρες με μια κλωστή και ακουμπάμε τα γεμισμένα έντερα στο ταψί. Στα ενδιάμεσα στρώνουμε τις πατάτες. Προσθέτουμε χυμό από 2 λεμόνια, λάδι, μπόλικη ρίγανη, πιπέρι και αλάτι στις πατάτες μόνο. Τρυπάμε με οδοντογλυφίδα τα έντερα κατά διαστήματα για να βγαίνει ο ατμός κατά το βράσιμο. Ψήνουμε στους 180 για 1-2 ώρες περίπου.
Γιαουρτογλυκό Βολου
10 αυγά
300 γρ. (2 φλιτζ. τσαγιού) Άχνη ΑΝΘΟΣ 1 κιλό γιαούρτι πρόβειο 50 γρ. (1/2 φλιτζ. τσαγιού) Κορν Φλάουρ ΓΙΩΤΗΣ 50 γρ. (¼ φλιτζ. τσαγιού) ανθόνερο 120 γρ. (3/4 φλιτζ. τσαγιού) αμύγδαλα ολόκληρα ανάλατα 100 γρ. (1/2 φλιτζ. τσαγιού) ινδοκάρυδο 2 φύλλα κρούστας Λίγη βανίλια Ξύσμα ½ λεμονιού Ξύσμα ½ πορτοκαλιού |
Βάζετε στο μπολ του μίξερ τα κροκάδια με τη μισή άχνη και τα χτυπάτε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε το γιαούρτι, το ινδοκάρυδο, το κορν φλάουρ, το ανθόνερο το ξύσμα λεμονιού, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια και ανακατεύετε ελαφρά με το χέρι. Χτυπάτε τα ασπράδια με την υπόλοιπη άχνη μέχρι να φουσκώσουν και τα ανακατεύετε με τα υπόλοιπα υλικά. Σε βουτυρωμένο ταψί διαμέτρου 35-36 εκατοστά απλώνετε τα φύλλα κρούστας. Απλώνετε από πάνω το μίγμα, πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα και ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C αέρα για μία ώρα περίπου.